Chương 1: Mở đầu
Chương 2: Phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm
Chương 3: Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm
Chương 4: Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
Chương 5: Phụ gia làm thay đổi tính chất cảm quan của thực phẩm
Phụ lục
Tài liệu tham khảo
| Xem..
Bài giảng Bao gói thực phẩm - TS.Đàm Sao Mai Nguồn: Trường ĐH Nông Lâm Huế, 2010 Mã số: 255842014 4.7 MB 226 1,777 3 0
Chương 1. Giới thiệu về bao bì thực phẩm
Chương 2. Bao bì và các yếu tố gây hư hỏng
chương 3. Vật liệu làm bao bì
| Xem..
Handout x3slide
Chương 1: Nguyên liệu thịt,
Chương 2: Bảo quản và chế biến lạnh thịt
Chương 3: Chế biến các sản phẩm truyền thống
Chương 4. Công nghệ đồ hộp thực phẩm
| Xem..
I. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG BẢO QUẢN:
Nước, protit, lipit, gluxit, enzin, Pectin, chất mầu…
II. TỔN THẤT TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM: Do :
1. Hoạt động SH của TP, 2. SV hại - Biện pháp phòng diệt,
3. Tổn thất TP trong BQ trên thế giới.
III. CÁC NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN THỰC PHẨM:
Duy trì, hạn chế, tiêu diệt sự sống – Mot vài kỹ thuật BQ thực.. | Xem..
Lời mở đầu
Chương 1: Giới thiệu nguyên liệu thịt heo
Chương 2: Kỹ thuật bảo quản lạnh thịt
Chương 3: Quy trình công nghệ
Chương 4: Tính cân bằng năng lượng
Tài liệu tham khảo
| Xem..
Chương 1. tổng quan về thịt
Chương 2. Các phương pháp bảo quản thịt
I. Tại sao phải bảo quản thịt?
II. Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh
III. Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh đông
IV. Bảo quản thịt bằng cách sử dụng nhiệt độ cao
V. Bảo quản thịt bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi nắng
VI. Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối
VII. Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói
VIII. Bảo quản thịt bằng phương.. | Xem..
Nghiên cứu quá trình sấy phun tạo bột chanh dây với hiệu suất thu hồi sản phẩm của quá trình sấy phun đạt cao nhất. Độ ẩm sản phẩm không được vượt quá 5%. | Xem..
1. Giới thiệu chung về sữa bò.
1.1 Một số tính chất vật lý
1.2 Thành phần hóa học
1.3 Các tính chất hóa lý
1.4 Hệ vi sinh vật trong sữa bò
2. Công nghệ sau thu hoạch sữa
2.1 Các biến đổi và quá trình bảo quản sữa trước khi chế biến.
2.2 Quá trình vắt sữa.
2.3 Quá trình vận chuyển, bảo quản sữa từ nơi thu hoạch về nhà máy chế biến
3. Kết.. | Xem..
Hệ trung cấp và Cao đẳng nghề.
Trường Cao đẳng nghề Sóc Trăng
Chương 1: Đại cương về kỹ thuật lạnh
Chương 2: Các thiết bị trong hệ thống lạnh
Chương 3: Hệ thống lạnh
Chương 4: Quá trình làm mát và thiết bị làm mát
Chương 5: Đông lạnh và thiết bị đông lạnh
Chương 6: Quá trình rã đông thực phẩm
Chương 7: Kho lạnh công nghiệp
Tài liệu tham khảo | Xem..
Chương I. Tổng quan
Chương II. Làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm
Chương III. Sự chuyển pha trong thực phẩm lạnh đông
Chương IV. Lạnh đông và trữ đông thực phẩm
Chương V. Sấy thăng hoa và cô đặc nhiệt độ thấp
Tài liệu tham khảo
| Xem..
Giới thiệu
1. Kháng sinh
2. Chất chống oxy hóa
3. Chất bảo quản cấu trúc
4. Một số chế phẩm phụ gia thương mại trên thị trường
Tài liệu tham khảo | Xem..
Công nghệ sản xuất pectin Nguồn: Trường ĐH Bách khoa Tp.HCM, 2012 Mã số: 219002012 1.1 MB 63 8,780 0 0
Chương 1: Tổng quan về pectin
Chương 2: Sản xuất pectin
Chương 3: Sản phẩm pectin
Chương 4: Ứng dụng của pectin
Tài liệu tham khảo | Xem..
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CHẤT LƯỢNG RAU TRÁI TƯƠI
1. Chất lượng rau trái tươi
2. Bảng TCVN về đánh giá chất lượng rau trái tươi
PHẦN 2: CÁC TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG RAU TRÁI TƯƠI
2.1. TCVN
2.2.Tiêu chuẩn quốc tế
2.3.Tiêu chuẩn khu vực
2.3.Tiêu chuẩn quốc gia
PHẦN 3: SO SÁNHCÁC TIÊU CHUẨN
Tài liệu tham khảo | Xem..
Bao gói trong khí quyển điều chỉnh MAP là phương pháp bảo quản bằng cách thay đổi thành phần khí quyển bao quanh sản phẩm bằng cách dùng màng bao như là bao bì sản phẩm và không có sự kiểm soát điều chỉnh nào sau đó trong suốt thời gian bảo quản.
I. Khái niệm MAP
II. Kỹ thuật MAP trong bảo quản rau trái:
III. Phương thức đóng gói trong MAP cho rau.. | Xem..
Giáo trình Kỹ thuật lạnh - KS. Nguyễn Hoàng Phong Nguồn: Bài giảng, 2009 Mã số: 215532012 2.9 MB 115 16,736 1 1
Dùng cho sinh viên ngành Điện Công Nghiệp.
Bài 1: Khái niệm chung về nhiệt động lực học
Bài 2: Các phương pháp làm lạnh nhân tạo
Bài 3: Máy nén lạnh
Bài 4: Thiết bị trao đổi nhiệt
Bài 5: Thiết bị tiết lưu
Bài 6: Thiết bị phụ
Bài 7: Chu trình máy lạnh nén hơi
Bài 8: Tự động hòa hệ thống lạnh | Xem..
+ Tại sao không đăng ký được?
+ Tại sao click download lại bị nhắc đăng nhập? Tại sao không download được?
+ Lỗi download 99% vì sao?
Hãy xem ở đây.
Dịch vụ Thư viện
+ Để đăng ký nhận tài liệu qua email, hãy soạn tin theo cú pháp EK<ma_sach><noi_nhan>
Nhắn tới số 8677. Xem chi tiết.
+ Ngoài số lượt download cho phép mỗi ngày, bạn có thể yêu cầu thêm bằng cách soạn tin: EKD<username>
Nhắn tới các số 8577, 8677, 8777.
Chú ý xem hướng dẫn.