Nguồn: Bài giảng, 2016
Mã số: 25569 2014 475.5 kB 32 2,047 0  0  

Handout x3slide Chương 1: Nguyên liệu thịt, Chương 2: Bảo quản và chế biến lạnh thịt Chương 3: Chế biến các sản phẩm truyền thống Chương 4. Công nghệ đồ hộp thực phẩm | Xem..

Nguồn: Bài giảng, 2014
Mã số: 24576 2013 2.2 MB 191 2,903 0  0  

I. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG BẢO QUẢN: Nước, protit, lipit, gluxit, enzin, Pectin, chất mầu… II. TỔN THẤT TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM: Do : 1. Hoạt động SH của TP, 2. SV hại - Biện pháp phòng diệt, 3. Tổn thất TP trong BQ trên thế giới. III. CÁC NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN THỰC PHẨM: Duy trì, hạn chế, tiêu diệt sự sống – Mot vài kỹ thuật BQ thực phẩm. IV. CN BẢO QUẢN THỰC PHẨM.. | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2012
Mã số: 23168 2012 733.0 kB 75 7,610 0  1  

Chương 1. tổng quan về thịt Chương 2. Các phương pháp bảo quản thịt I. Tại sao phải bảo quản thịt? II. Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh III. Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh đông IV. Bảo quản thịt bằng cách sử dụng nhiệt độ cao V. Bảo quản thịt bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi nắng VI. Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối VII. Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói VIII. Bảo quản thịt bằng phương.. | Xem..

Nguồn: Trường Đại học Cần Thơ, 2006
Mã số: 22329 2012 1.6 MB 161 2,808 1  1  

Chương I. Tổng quan Chương II. Làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm Chương III. Sự chuyển pha trong thực phẩm lạnh đông Chương IV. Lạnh đông và trữ đông thực phẩm Chương V. Sấy thăng hoa và cô đặc nhiệt độ thấp Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2006
Mã số: 22257 2012 903.1 kB 30 15,360 0  0  

Chương 1 : Những yếu tố ảnh hướng tới quá trình vận chuyển hoa tươi Chương 2 : Bao bì bao gói hoa tươi Chương 3 : Quá trình vận chuyển hoa tươi Phụ lục. Một số hình ảnh liên quan tới quy trình xử lý hoa tươi | Xem..

Nguồn: Sưu tầm, 2006
Mã số: 22258 2012 2.0 MB 44 14,788 1  0  

PHẦN 1: GIỚI THIỆU 1. Bao bì túi 2. Bao bì khay PHẦN 2: THIẾT BỊ 1. Thiếi bị đóng gói bao bì túi 2. Thiết bị đóng gói bao bì dạng khay | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Bách khoa Tp.HCM, 2012
Mã số: 21900 2012 1.1 MB 63 9,463 0  0  

Chương 1: Tổng quan về pectin Chương 2: Sản xuất pectin Chương 3: Sản phẩm pectin Chương 4: Ứng dụng của pectin Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Bách khoa Tp.HCM, 2006
Mã số: 21897 2012 1.6 MB 109 9,145 2  0  

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CHẤT LƯỢNG RAU TRÁI TƯƠI 1. Chất lượng rau trái tươi 2. Bảng TCVN về đánh giá chất lượng rau trái tươi PHẦN 2: CÁC TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG RAU TRÁI TƯƠI 2.1. TCVN 2.2.Tiêu chuẩn quốc tế 2.3.Tiêu chuẩn khu vực 2.3.Tiêu chuẩn quốc gia PHẦN 3: SO SÁNHCÁC TIÊU CHUẨN Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Seminar, 2006
Mã số: 21866 2012 2.2 MB 34 10,871 0  0  

Bao gói trong khí quyển điều chỉnh MAP là phương pháp bảo quản bằng cách thay đổi thành phần khí quyển bao quanh sản phẩm bằng cách dùng màng bao như là bao bì sản phẩm và không có sự kiểm soát điều chỉnh nào sau đó trong suốt thời gian bảo quản. I. Khái niệm MAP II. Kỹ thuật MAP trong bảo quản rau trái: III. Phương thức đóng gói trong MAP cho rau.. | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Bách khoa Tp.HCM, 2007
Mã số: 19805 2011 565.5 kB 31 12,320 0  0  

I. Đại cương II. Những biến đổi hóa học và lý học xảy ra khi quả chín III. Tăng đột phát hô hấp IV. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chín Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Tiểu luận, 2011
Mã số: 20991 2011 496.5 kB 19 7,831 0  0  

1. MỞ BÀI 2. NỘI DUNG 2.1 Khái niệm. 2.2 Điều kiện tiến hành. 2.3 Các yếu tố cần theo dõi. 2.4 Yêu cầu về kho. 2.5 Các trang thiết bị. 2.6 Cách tiến hành(ứng dụng). 2.7 An toàn khi sử dụng. 3. KẾT LUẬN 4. TÀI LIỆU THAM KHẢO | Xem..

Nguồn: Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn, 2009
Mã số: 19600 2011 993.7 kB 52 19,326 1  1  

- Shelf-life và sự thôi nhiễm - Kỹ thuật bao gói hoạt hóa - Kỹ thuật bao gói bằng khí quyển điều chỉnh | Xem..

Nguồn: Bài luận, 2009
Mã số: 20228 2011 265.5 kB 33 11,075 0  1  

I. Lời mở đầu II. Một số khái niệm về thực phẩm chiếu xạ III. Sự trình bày các quan điểm quốc gia IV. Cơ chế chiếu xạ thực phẩm V. Những phát triển kĩ thuật và những giới hạn của thực phẩm chiếu xạ VI. Sự áp dụng thương mại của thực phẩm chiếu xạ VII. Sự hợp tác quốc tế trong lĩnh vực thực phẩm chiếu xạ VIII. Các tiêu chuẩn quản lí việc chiếu xạ IX. Kết luận | Xem..

Nguồn: Trường Đại học KHTN Tp.HCM, 2011
Mã số: 20069 2011 556.5 kB 109 10,325 1  0  

Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Các phương pháp bảo quản thực phẩm - Vật lý: Làm khô, sử dụng nhiệt, sử dụng tia bức xạ, siêu âm .. - Hoá học: Hóa chất bảo quản thực phẩm - Sinh học: lên men (muối chua), dùng bacteriocin, dùng enzyme | Xem..

Nguồn: Viện Cơ điện NN và sau thu hoạch, 2006
Mã số: 19197 2011 3.7 MB 323 10,413 1  0  

Báo cáo tổng kết đề tài cấp nhà nước mã số KC 06.25NN. Phần 1. Xác định độ thấm khí o2 và co2 của bao bì dạng plastic film. Phần 2. Xác định qui trình công nghệ bảo quản bằng map cho: vải, xoài, cam, bưởi, mận, bắp cải, đậu cô ve, hành tây, rau mùi tầu Phần 3. Thiết kế phần mềm hỗ trợ tra cứu thông số bao bì plastic film cho bảo quản MAP Phần 4. Mô.. | Xem..

Nguồn: Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn, 2009
Mã số: 19207 2011 2.5 MB 44 16,613 2  2  

Chương 1: Giới thiệu về bao bì thực phẩm Chương 2: Nhãn hiệu – qui định về ghi nhãn thực phẩm Chương 3: Mã số – mã vạch - Công nghệ bao gói bao bì kim loại - Công nghệ bao gói bao bì plastic - Công nghệ bao gói bao bì thuỷ tinh | Xem..