Handout x3slide
Chương 1: Nguyên liệu thịt,
Chương 2: Bảo quản và chế biến lạnh thịt
Chương 3: Chế biến các sản phẩm truyền thống
Chương 4. Công nghệ đồ hộp thực phẩm
| Xem..
I. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỰC PHẨM BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG BẢO QUẢN:
Nước, protit, lipit, gluxit, enzin, Pectin, chất mầu…
II. TỔN THẤT TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM: Do :
1. Hoạt động SH của TP, 2. SV hại - Biện pháp phòng diệt,
3. Tổn thất TP trong BQ trên thế giới.
III. CÁC NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN THỰC PHẨM:
Duy trì, hạn chế, tiêu diệt sự sống – Mot vài kỹ thuật BQ thực phẩm.
IV. CN BẢO QUẢN THỰC PHẨM.. | Xem..
Chương 1. tổng quan về thịt
Chương 2. Các phương pháp bảo quản thịt
I. Tại sao phải bảo quản thịt?
II. Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh
III. Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh đông
IV. Bảo quản thịt bằng cách sử dụng nhiệt độ cao
V. Bảo quản thịt bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi nắng
VI. Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối
VII. Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói
VIII. Bảo quản thịt bằng phương.. | Xem..
Chương I. Tổng quan
Chương II. Làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm
Chương III. Sự chuyển pha trong thực phẩm lạnh đông
Chương IV. Lạnh đông và trữ đông thực phẩm
Chương V. Sấy thăng hoa và cô đặc nhiệt độ thấp
Tài liệu tham khảo
| Xem..
Bao bì vận chuyển hoa tươi - Tiến Đạt, Thanh Hải, Xuân Trường Nguồn: Đồ án, 2006 Mã số: 222572012 903.1 kB 30 15,084 0 0
Chương 1 : Những yếu tố ảnh hướng tới quá trình vận chuyển hoa tươi
Chương 2 : Bao bì bao gói hoa tươi
Chương 3 : Quá trình vận chuyển hoa tươi
Phụ lục. Một số hình ảnh liên quan tới quy trình xử lý hoa tươi | Xem..
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CHẤT LƯỢNG RAU TRÁI TƯƠI
1. Chất lượng rau trái tươi
2. Bảng TCVN về đánh giá chất lượng rau trái tươi
PHẦN 2: CÁC TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG RAU TRÁI TƯƠI
2.1. TCVN
2.2.Tiêu chuẩn quốc tế
2.3.Tiêu chuẩn khu vực
2.3.Tiêu chuẩn quốc gia
PHẦN 3: SO SÁNHCÁC TIÊU CHUẨN
Tài liệu tham khảo | Xem..
Bao gói trong khí quyển điều chỉnh MAP là phương pháp bảo quản bằng cách thay đổi thành phần khí quyển bao quanh sản phẩm bằng cách dùng màng bao như là bao bì sản phẩm và không có sự kiểm soát điều chỉnh nào sau đó trong suốt thời gian bảo quản.
I. Khái niệm MAP
II. Kỹ thuật MAP trong bảo quản rau trái:
III. Phương thức đóng gói trong MAP cho rau.. | Xem..
I. Đại cương
II. Những biến đổi hóa học và lý học xảy ra khi quả chín
III. Tăng đột phát hô hấp
IV. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chín
Tài liệu tham khảo | Xem..
1. MỞ BÀI
2. NỘI DUNG
2.1 Khái niệm.
2.2 Điều kiện tiến hành.
2.3 Các yếu tố cần theo dõi.
2.4 Yêu cầu về kho.
2.5 Các trang thiết bị.
2.6 Cách tiến hành(ứng dụng).
2.7 An toàn khi sử dụng.
3. KẾT LUẬN
4. TÀI LIỆU THAM KHẢO | Xem..
Bài giảng Kỹ thuật bao gói - ThS. Trần Trọng Vũ Nguồn: Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn, 2009 Mã số: 196002011 993.7 kB 52 18,835 1 1
- Shelf-life và sự thôi nhiễm
- Kỹ thuật bao gói hoạt hóa
- Kỹ thuật bao gói bằng khí quyển điều chỉnh | Xem..
I. Lời mở đầu
II. Một số khái niệm về thực phẩm chiếu xạ
III. Sự trình bày các quan điểm quốc gia
IV. Cơ chế chiếu xạ thực phẩm
V. Những phát triển kĩ thuật và những giới hạn của thực phẩm chiếu xạ
VI. Sự áp dụng thương mại của thực phẩm chiếu xạ
VII. Sự hợp tác quốc tế trong lĩnh vực thực phẩm chiếu xạ
VIII. Các tiêu chuẩn quản lí việc chiếu xạ
IX. Kết luận | Xem..
Bảo quản thực phẩm - Phan Huê Phương, Cao Minh Thanh Nguyên, Bùi thị Phương Khánh Nguồn: Trường Đại học KHTN Tp.HCM, 2011 Mã số: 200692011 556.5 kB 109 9,926 1 0
Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm
Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm
Các phương pháp bảo quản thực phẩm
- Vật lý: Làm khô, sử dụng nhiệt, sử dụng tia bức xạ, siêu âm ..
- Hoá học: Hóa chất bảo quản thực phẩm
- Sinh học: lên men (muối chua), dùng bacteriocin, dùng enzyme | Xem..
Báo cáo tổng kết đề tài cấp nhà nước mã số KC 06.25NN.
Phần 1. Xác định độ thấm khí o2 và co2 của bao bì dạng plastic film.
Phần 2. Xác định qui trình công nghệ bảo quản bằng map cho: vải, xoài, cam, bưởi, mận, bắp cải, đậu cô ve, hành tây, rau mùi tầu
Phần 3. Thiết kế phần mềm hỗ trợ tra cứu thông số bao bì plastic film cho bảo quản MAP
Phần 4. Mô.. | Xem..
Bài giảng Công nghệ bao gói - Trần Trọng Vũ Nguồn: Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn, 2009 Mã số: 192072011 2.5 MB 44 16,095 2 2
Chương 1: Giới thiệu về bao bì thực phẩm
Chương 2: Nhãn hiệu – qui định về ghi nhãn thực phẩm
Chương 3: Mã số – mã vạch
- Công nghệ bao gói bao bì kim loại
- Công nghệ bao gói bao bì plastic
- Công nghệ bao gói bao bì thuỷ tinh | Xem..
+ Tại sao không đăng ký được?
+ Tại sao click download lại bị nhắc đăng nhập? Tại sao không download được?
+ Lỗi download 99% vì sao?
Hãy xem ở đây.
Dịch vụ Thư viện
+ Để đăng ký nhận tài liệu qua email, hãy soạn tin theo cú pháp EK<ma_sach><noi_nhan>
Nhắn tới số 8677. Xem chi tiết.
+ Ngoài số lượt download cho phép mỗi ngày, bạn có thể yêu cầu thêm bằng cách soạn tin: EKD<username>
Nhắn tới các số 8577, 8677, 8777.
Chú ý xem hướng dẫn.