Nguồn: Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM, 2013
Mã số: 27715 2016 629.6 kB 41 12,542 3  0  

Hệ Đại học Bài 1: Kiểm tra nguyên liệu và thành phẩm Bài 2: Sản xuất sữa thanh trùng Bài 3: Sản xuất sữa tiệt trùng Bài 4: Sản xuất sữa chua Bài 5: Sản xuất sữa đặc có đường Bài 6: Sản xuất kem TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Bách khoa Tp.HCM, 2011
Mã số: 22548 2012 644.0 kB 32 19,982 1  0  

1. Giới thiệu chung về sữa bò. 1.1 Một số tính chất vật lý 1.2 Thành phần hóa học 1.3 Các tính chất hóa lý 1.4 Hệ vi sinh vật trong sữa bò 2. Công nghệ sau thu hoạch sữa 2.1 Các biến đổi và quá trình bảo quản sữa trước khi chế biến. 2.2 Quá trình vắt sữa. 2.3 Quá trình vận chuyển, bảo quản sữa từ nơi thu hoạch về nhà máy chế biến 3. Kết.. | Xem..

Nguồn: Sưu tầm, 2012
Mã số: 22297 2012 180.5 kB 12 2,747 0  0  

Dùng phương pháp trộn cơ học hỗn hợp dầu đông đặc tinh luyện dưới áp lực cao và ở nhiệt độ thấp với sự tham gia của một số chất phụ gia tạo nên dạng nhũ tương đồng nhất và ổn định của sản phẩm mong muốn là shortening và margarine. - Công nghệ sản xuất shortening - Công nghệ sản xuất margarine - Sản xuất sốt maydonne - Sản xuất xà phòng từ phế liệu tinh luyện - Sản xuất một số sản phẩm khác | Xem..

Nguồn: Bài giảng, 2012
Mã số: 22259 2012 546.2 kB 122 4,222 1  0  

1. Nguyên liệu 2. Sữa thanh trùng 3. Sữa tiệt trùng 4. Sữa cô đặc 5. Sữa bột | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2005
Mã số: 21395 2012 526.6 kB 45 13,079 2  1  

Báo cáo Công nghệ bao bì thực phẩm. I. Sữa thanh trùng và sữa tiệt trùng II. Sữa bột III. Sản phẩm sữa lên men IV. Cream V. Bơ VI. Phô mai | Xem..

Nguồn: Bài giảng, 2008
Mã số: 21151 2012 4.3 MB 143 10,831 2  0  

Phần 1: Nguyên liệu ngành công nghiệp chế biến sữa Phần 2: Các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến sữa các quá trình vật lý: 1. Quá trình ly tâm 2. Quá trình đồng hóa 3. Quá trình thanh trùng và tiệt trùng Các quá trình hóa lý: 4. Quá trình bài.. | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2006
Mã số: 20515 2011 648.6 kB 45 12,455 0  2  

A- Tính chất vật lý và thành phần của sữa B- Tác động của enzyme lên các thành phần C- Kiểm tra chất lượng sữa D- Enzyme ứng dụng trong sản xuất phomat | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2007
Mã số: 20361 2011 692.8 kB 23 10,962 1  1  

I/ Giới thiệu chung II/ Những sản phẩm có sử dụng hệ kháng thể sữa bò III/ Giới thiệu quy trình công nghệ sản xuất sữa | Xem..

Nguồn: Bài luận, 2006
Mã số: 20762 2011 640.5 kB 15 10,907 0  0  

I. Giới thiệu chung. + Lịch sử hình thành ngành công nghệ sản xuất bơ II. Nguyên liệu trong sản xuất Bơ. + Cream + Vi sinh vật + Các phụ gia III. Quy trình công nghệ. + Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men + Quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men IV. Sản phẩm. | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2003
Mã số: 19676 2011 239.7 kB 26 2,945 0  1  

I. Nguyên liệu II. Các loại fromage III. Quy trình công nghệ IV. Mục đích các công đoạn V. Các biến đổi diễn ra VI. Thiết bị trong một số công đoạn quan trọng để sản xuất fromage VII. Chỉ tiêu chất lượng fromage VIII. Các yếu tố ảnh hưởng đến công nghệ sản xuất fromage IX. Vi sinh vật gây hư hỏng fromage và biện pháp phòng chống Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Bách khoa Tp.HCM, 2004
Mã số: 19659 2011 693.9 kB 51 3,615 0  1  

Lời nói đầu I. Nguyên liệu II. Quy trình công nghệ III. Giải thích quy trình công nghệ IV. Sản phẩm phomat Phụ lục Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2004
Mã số: 20264 2011 744.9 kB 52 3,049 0  1  

Lời mở đầu A. Sơ lược về phomat B. Nguyên liệu sữa bò C. Quy trình sản xuất phomat cứng D. Các thành tựu mới E. Phụ lục Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2007
Mã số: 20009 2011 568.7 kB 37 12,922 0  0  

PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ PROBIOTIC I. Khái niệm II. Các chủng vi khuẩn thường dùng làm probiotic III. Tác dụng của probiotic đến sức khỏe con người PHẦN 2. THU NHẬN PROBIOTIC I. Các chỉ tiêu để chọn một vi sinh vật làm probiotic II. Khử nước (Anhydrobiotics) III. Vi bao IV. Bảo quản PHẦN 3. CÁC SẢN PHẨM CHỨA PROBIOTIC TỪ SỮA PHẦN 4. KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN TƯƠNG LAI | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Bách khoa Tp.HCM, 2007
Mã số: 19889 2011 1.1 MB 33 2,517 0  1  

I. Mở đầu II. Quy trình công nghệ sản xuất chất xơ III. Giải thích quy trình công nghệ IV. Sản xuất chất xơ từ enzyme fructosyltransferase V. Chất xơ và sản phẩm từ sữa có chứa chất xơ Tham khảo: Prebiotics (Chất xơ, Oligosaccharides) | Xem..

Nguồn: Bài giảng, 2008
Mã số: 35274 2011 3.0 MB 417 22,915 5  2  

- Thành phần tổng quát và thành phần phân tử của sữa - Đặc tính hóa lý của sữa và của các cấu phần - Sự phân tách và chế biến các thành phần của sữa - Đặc tính lý hóa của protein và enzymes - Đặc tính lý hóa của lipids và hạt béo sữa - Đặc tính lý hóa của các-bon-hy-drat - Đặc tính lý hóa.. | Xem..

Nguồn: Báo cáo TT, 2010
Mã số: 19144 2011 692.5 kB 57 12,198 2  1  

Nội dung thực tập: - Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam để từ đó đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất. - Nắm được quy trình công nghệ, thiết bị, quy trình kiểm soát chất lượng được dùng để sản xuất sữa chua ăn trong công ty. | Xem..