Thực hành Công nghệ chế sữa - Đổng Thị Hiệp, Nguyễn Thị Thảo Minh Nguồn: Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM, 2013 Mã số: 277152016 629.6 kB 41 12,542 3 0
Hệ Đại học
Bài 1: Kiểm tra nguyên liệu và thành phẩm
Bài 2: Sản xuất sữa thanh trùng
Bài 3: Sản xuất sữa tiệt trùng
Bài 4: Sản xuất sữa chua
Bài 5: Sản xuất sữa đặc có đường
Bài 6: Sản xuất kem
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC
| Xem..
1. Giới thiệu chung về sữa bò.
1.1 Một số tính chất vật lý
1.2 Thành phần hóa học
1.3 Các tính chất hóa lý
1.4 Hệ vi sinh vật trong sữa bò
2. Công nghệ sau thu hoạch sữa
2.1 Các biến đổi và quá trình bảo quản sữa trước khi chế biến.
2.2 Quá trình vắt sữa.
2.3 Quá trình vận chuyển, bảo quản sữa từ nơi thu hoạch về nhà máy chế biến
3. Kết.. | Xem..
Dùng phương pháp trộn cơ học hỗn hợp dầu đông đặc tinh luyện dưới áp lực cao và ở nhiệt độ thấp với sự tham gia của một số chất phụ gia tạo nên dạng nhũ tương đồng nhất và ổn định của sản phẩm mong muốn là shortening và margarine.
- Công nghệ sản xuất shortening
- Công nghệ sản xuất margarine
- Sản xuất sốt maydonne
- Sản xuất xà phòng từ phế liệu tinh luyện
- Sản xuất một số sản phẩm khác
| Xem..
Phần 1: Nguyên liệu ngành công nghiệp chế biến sữa
Phần 2: Các quá trình cơ bản trong công nghệ chế biến sữa các quá trình vật lý:
1. Quá trình ly tâm
2. Quá trình đồng hóa
3. Quá trình thanh trùng và tiệt trùng
Các quá trình hóa lý:
4. Quá trình bài.. | Xem..
Enzyme trong công nghiệp sữa - Huỳnh thị Trà Giang, Ng. Thụy Hai, .. Nguồn: Đồ án, 2006 Mã số: 205152011 648.6 kB 45 12,455 0 2
A- Tính chất vật lý và thành phần của sữa
B- Tác động của enzyme lên các thành phần
C- Kiểm tra chất lượng sữa
D- Enzyme ứng dụng trong sản xuất phomat | Xem..
I/ Giới thiệu chung
II/ Những sản phẩm có sử dụng hệ kháng thể sữa bò
III/ Giới thiệu quy trình công nghệ sản xuất sữa | Xem..
Công nghệ sản xuất bơ - Nhóm sinh viên Nguồn: Bài luận, 2006 Mã số: 207622011 640.5 kB 15 10,907 0 0
I. Giới thiệu chung.
+ Lịch sử hình thành ngành công nghệ sản xuất bơ
II. Nguyên liệu trong sản xuất Bơ.
+ Cream
+ Vi sinh vật
+ Các phụ gia
III. Quy trình công nghệ.
+ Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men
+ Quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men
IV. Sản phẩm. | Xem..
I. Nguyên liệu
II. Các loại fromage
III. Quy trình công nghệ
IV. Mục đích các công đoạn
V. Các biến đổi diễn ra
VI. Thiết bị trong một số công đoạn quan trọng để sản xuất fromage
VII. Chỉ tiêu chất lượng fromage
VIII. Các yếu tố ảnh hưởng đến công nghệ sản xuất fromage
IX. Vi sinh vật gây hư hỏng fromage và biện pháp phòng chống
Tài liệu tham khảo | Xem..
PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ PROBIOTIC
I. Khái niệm
II. Các chủng vi khuẩn thường dùng làm probiotic
III. Tác dụng của probiotic đến sức khỏe con người
PHẦN 2. THU NHẬN PROBIOTIC
I. Các chỉ tiêu để chọn một vi sinh vật làm probiotic
II. Khử nước (Anhydrobiotics)
III. Vi bao
IV. Bảo quản
PHẦN 3. CÁC SẢN PHẨM CHỨA PROBIOTIC TỪ SỮA
PHẦN 4. KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN TƯƠNG LAI | Xem..
I. Mở đầu
II. Quy trình công nghệ sản xuất chất xơ
III. Giải thích quy trình công nghệ
IV. Sản xuất chất xơ từ enzyme fructosyltransferase
V. Chất xơ và sản phẩm từ sữa có chứa chất xơ
Tham khảo: Prebiotics (Chất xơ, Oligosaccharides) | Xem..
- Thành phần tổng quát và thành phần phân tử của sữa
- Đặc tính hóa lý của sữa và của các cấu phần
- Sự phân tách và chế biến các thành phần của sữa
- Đặc tính lý hóa của protein và enzymes
- Đặc tính lý hóa của lipids và hạt béo sữa
- Đặc tính lý hóa của các-bon-hy-drat
- Đặc tính lý hóa.. | Xem..
Nội dung thực tập:
- Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam để từ đó đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất.
- Nắm được quy trình công nghệ, thiết bị, quy trình kiểm soát chất lượng được dùng để sản xuất sữa chua ăn trong công ty. | Xem..
+ Tại sao không đăng ký được?
+ Tại sao click download lại bị nhắc đăng nhập? Tại sao không download được?
+ Lỗi download 99% vì sao?
Hãy xem ở đây.
Dịch vụ Thư viện
+ Để đăng ký nhận tài liệu qua email, hãy soạn tin theo cú pháp EK<ma_sach><noi_nhan>
Nhắn tới số 8677. Xem chi tiết.
+ Ngoài số lượt download cho phép mỗi ngày, bạn có thể yêu cầu thêm bằng cách soạn tin: EKD<username>
Nhắn tới các số 8577, 8677, 8777.
Chú ý xem hướng dẫn.