Nguồn: Trường Cao đẳng Cộng đồng Kiên Giang, 2007
Mã số: 25882 2014 1.1 MB 134 2,634 0  0  

Chương 1: Mở đầu Chương 2: Phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm Chương 3: Phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm Chương 4: Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm Chương 5: Phụ gia làm thay đổi tính chất cảm quan của thực phẩm Phụ lục Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Bài giảng, 2014
Mã số: 24816 2014 107.0 kB 4 16,208 1  0  

Tương ớt là gia vị thực phẩm được chế biến từ ớt, tỏi, cà chua, tinh bột, axít thực phẩm và phụ gia thực phẩm theo sơ đồ quy trình công nghệ như sau: .. | Xem..

Nguồn: Trường Đại học Lạc Hồng, 2010
Mã số: 22054 2012 1.8 MB 289 22,205 3  3  

Chương 1: Giới thiệu về bao bì thực phẩm Chương 2: Chức năng của bao bì thực phẩm – phân loại bao bì thực phẩm Chương 3: Nhãn hiệu thực phẩm Chương 4: Mã số mã vạch Chương 5: Bao bì giấy – bao bì vận chuyển hàng hóa Chương 6: Bao bì thủy tinh Chương 7: Bao bì kim loại Chương 8: Bao bì plastic Chương 9: Bao bì ghép nhiều lớp Chương 10: An toàn vệ sinh bao.. | Xem..

Nguồn: Trường Đại học SPKT Tp.HCM, 2012
Mã số: 23813 2012 915.8 kB 25 18,962 0  1  

Polyphosphate (hay còn gọi là bột Accord) đây là 1 loại phụ gia an toàn và được dùng trong chế biến thực phẩm. Ở Việt Nam nó được dùng để thay thế hàn the. 1. Giới thiệu chung về Polyphospate 2. Phân loại polyphosphate 3. Một số ứng dụng điển hình của polyphosphate 4. Phương pháp định lượng polyphosphate trong các sản phẩm thủy hải sản 5. So sánh polyphosphate với các một số chất.. | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM, 2012
Mã số: 22847 2012 511.5 kB 9 5,320 0  0  

Đề tài nghiên cứu về phương pháp thu nhận protein hydrolysate có hoạt tính liên kết canxi từ phế phẩm cá tra bằng phương pháp thủy phân enzyme. Protein hydrolysate thu nhận được có đặc điểm là giàu canxi, dễ hấp thu nên có thể được sử dụng như một loại phụ gia thực phẩm bổ sung dinh dưỡng. Đề tài đã được chọn đăng trên tạp trí | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Công nghiệp Tp.HCM, 2009
Mã số: 22569 2012 721.5 kB 50 17,425 0  0  

1. Tổng quan nguyên liệu 2. Quy trình công nghệ sản xuất bánh mì Phụ lục Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM, 2012
Mã số: 22363 2012 2.6 MB 146 4,305 0  0  

1. Chất keo thực phẩm là gì ? 2. Nguồn gốc chất keo 3. Tính chất chức năng 4. Một số chất keo sử dụng trong CNTP | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2010
Mã số: 22104 2012 843.5 kB 63 8,264 1  0  

Phần A: GIỚI THIỆU CHUNG Phần B: NỘI DUNG CHÍNH 1. Giới thiệu chung phụ gia thực phẩm 2. Phụ gia thực phẩm tăng giá trị dinh dưỡng 2.1 Tổng quan về phụ gia thực phẩm tăng giá trị dinh dưỡng 2.2 Phân loại phụ gia thực phẩm tăng giá trị dinh dưỡng 2.3 Một số phụ gia thực phẩm tăng giá trị dinh dưỡng Phần C: KẾT LUẬN Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2011
Mã số: 22100 2012 547.0 kB 26 11,270 1  0  

Giới thiệu 1. Kháng sinh 2. Chất chống oxy hóa 3. Chất bảo quản cấu trúc 4. Một số chế phẩm phụ gia thương mại trên thị trường Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Bách khoa Hà Nội, 2008
Mã số: 18483 2011 1.2 MB 230 21,749 9  3  

Bài giảng sử dụng cho sinh viên ngành công nghiệp thực phẩm. Mở đầu: Mục đích cuả môn hoc Chương 2: Chất mầu thực phẩm Chương 3: Chất bảo quản Chương 4: Chất chống oxy hoá Chương 5: Chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đông đặc, chất tạo gel Chương 6: Chất điều vị Chương 7: Các chất tạo mùi thơm Chương 8: Các chất phụ gia khác Những chất trợ giúp trong công nghệ thực phẩm | Xem..

Nguồn: Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn, 2009
Mã số: 20584 2011 1.6 MB 317 26,242 7  0  

- Ðại cương về phụ gia & các chất hỗ trợ kỹ thuật - Chất bảo quản. - Phụ gia dinh dưỡng. - Các chất mùi. - Các chất màu. - Các chất cải tạo cấu trúc. - Các phụ gia có đặc tính khác. | Xem..

Nguồn: Sưu tầm, 2005
Mã số: 20591 2011 1.2 MB 50 12,712 1  0  

- Tại sao phải thêm chất màu vào thực phẩm? - Phân loại Các chất màu tự nhiên - Các chất màu có trong thịt - Chuyển hoá chất màu của thịt - Chất màu trong thủy sản - Các chất màu tổng hợp .. - Màu sắc một sốchất màu tổng hợp - Màu sắc một số chất màu tự nhiên | Xem..

Nguồn: Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn, 2009
Mã số: 18055 2011 986.6 kB 165 15,468 2  1  

Chương 1. Giới thiệu chung Chương 2. Danh mục các chất phụ gia thực phẩm Chương 3. Phụ gia thực phẩm dùng trong bảo quản Chương 4. Phụ gia làm tăng sự hấp dẫn thực phẩm Chương 5. Phụ gia làm thay đổi cấu trúc Chương 6. Các chất men/enzym dùng trong chế biến thực phẩm Chương 7. Một số phụ gia thực phẩm phổ biến dùng trong chế biến thực phẩm Bài tập lớn phụ gia thực phẩm | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2006
Mã số: 17613 2011 2.2 MB 83 3,818 1  0  

Seminar công nghệ chế biến rau quả . Phần 1. Tổng quan về phụ gia tạo đặc thực phẩm Phần 2. Một số GUM quan trọng được sử dụng làm phụ gia tạo đặc Phần 3. Ứng dụng GUM trong công nghệ chế biến rau quả Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2010
Mã số: 17936 2011 818.2 kB 63 7,466 1  0  

Lời nói đầu Phần A: GIỚI THIỆU CHUNG Phần B: NỘI DUNG CHÍNH 1. Giới thiệu chung phụ gia thực phẩm 2. Phụ gia thực phẩm tăng giá trị dinh dưỡng Phần C: KẾT LUẬN Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn, 2010
Mã số: 18049 2011 2.5 MB 179 16,098 4  0  

- Tổng quan về PGTP. - Danh mục các PGTP/ QĐ 3742/01/BYT. - PGTP dùng trong bảo quản thực phẩm. - PGTP làm thay đổi cấu trúc của thực phẩm. - PGTP làm thay đổi tính cảm quan của thực phẩm. - Các chất men/enzim dùng trong thực phẩm. - Giới thiệu một số PGTP phổ biến dùng trong CB/SX thực phẩm. | Xem..