Nguồn: Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm, 2015
Mã số: 26166 2015 4.8 MB 344 1,928 1  0  

Lời nói đầu Chương 1. Khái quát về lên men thực phẩm Chương 2. Công nghệ thực phẩm lên men từ ngũ cốc Chương 3. Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ rau quả Chương 4. Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ thịt cá Chương 5. Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men từ sữa Chương 6. Công nghệ sản xuất thức uống lên men Chương 7. Công nghệ sản xuất một số thực phẩm lên men.. | Xem..

Nguồn: Trường Đại học Lạc Hồng, 2011
Mã số: 22081 2013 217.5 kB 25 15,709 1  0  

Bài 1: Mở đầu Bài 2: Lên men cơm rượu Bài 3: Lên men chao Bài 4: Lên men sữa chua Bài 5: Lên men dưa cải Bài 6: Nấm men cố định - lên men dịch trái cây Bài 7: Lên men tôm chua | Xem..

Nguồn: Trường Đại học KHTN, ĐHQG Tp.HCM, 2012
Mã số: 23994 2013 628.5 kB 16 5,229 0  0  

Enzyme Pectinase và Ứng Dụng Trong Chế Biến Nước Quả. I. Tổng Quan Về Enzyme Xúc Tác II. Ứng Dụng Của Xúc Tác III. Enzyme pectinase và ứng dụng trong thực phẩm | Xem..

Nguồn: Trường Đại học Cần Thơ, 2007
Mã số: 20950 2011 1.3 MB 90 15,498 0  0  

Nội dung nghiên cứu: - Phân tích thành phần nguyên liệu - Khảo sát ảnh hưởng của độ Brix và pH đến hiệu suất thu hồi rượu mít - Khảo sát ảnh hưởng của việc bổ sung chế phẩm pectinase trong sản xuất rượu vang mít - Phân tích đánh giá chất lượng thành phẩm. | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Tôn Đức Thắng, 2006
Mã số: 20820 2011 1.2 MB 34 16,396 0  1  

Lời giới thiệu Chương I : Giới thiệu tổng quan Chương II : Quy trình sản xuất rượu cao độ Chương IV : Các chỉ tiêu sản phẩm của rượu whisky | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2006
Mã số: 20741 2011 775.4 kB 41 14,846 1  1  

Lời Mở Đầu Phần 1: Tổng Quan I. Giới Thiệu Về Hệ Enzyme Amylase II. Nguồn Thu Nhận Enzyme Amylase III. Thu Nhận enzyme Amylase Phần 2: Ứng Dụng Của Enzyme Amylase I. Ứng Dụng Enzyme Amylase Trong Y Học Và Dược Phẩm II. Ứng Dụng Enzyme Amylase Trong Công Nghiệp III. Ứng Dụng Enzyme Amylase Trong Công Nghiệp Thực Phẩm Tài Liệu Tham Khảo | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Tôn Đức Thắng, 2006
Mã số: 20724 2011 1.1 MB 40 3,784 0  0  

Lời nói đầu Giới thiệu sơ bộ về enzim amylase Phần 1 : Cơ chất Phần 2 : Enzim hệ amylase Phần 3 : Thu nhận en zim amylase Phần 4 : Ứng dụng enzim amylase Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Trường Đại học Bách Khoa Tp.HCM, 2010
Mã số: 20602 2011 3.1 MB 288 14,120 2  0  

Lời nói đầu Phần 1. Tổng quan về thực phẩm chức năng Chương 1. Khái niệm thực phẩm chức năng Chương 2. Phân loại thực phẩm chức năng - vai trò sinh học Chương 3. Phương pháp làm giàu các chất dinh dưỡng chức năng Chương 4. Những quy định chung về quản lý thực phẩm chức năng trên thị trường Phần 2. Ứng dụng công nghệ di truyền trong sản xuất thực phẩm chức năng Chương 1. Thành tựu phát triển của thực.. | Xem..

Nguồn: Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn, 2009
Mã số: 19902 2011 852.7 kB 99 19,076 0  0  

Lời mở đầu Phần 1: Tổng quan về nghành điều Việt Nam Phần 2: Tìm hiểu về nguyên liệu Phần 3: Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình Sản xuất giấm Phần 4: Phương pháp nghiên cứu Phần 5. Kết quả và Bàn luận Phần 6: Kết luận và Kiến nghị Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2010
Mã số: 20169 2011 1.7 MB 44 2,449 0  0  

Lời mở đầu Chương 1: Lịch sử ra đời và phát triển của thực phẩm chuyển gen Chương 2: Thực phẩm chuyển gen có nguồn gốc từ thực vật Chương 3: An toàn sinh học đối với thực phẩm chuyển gen Chương 4: Một số thành tựu về thực vật chuyển gen Chương 5: Kết luận Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2007
Mã số: 20009 2011 568.7 kB 37 12,574 0  0  

PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ PROBIOTIC I. Khái niệm II. Các chủng vi khuẩn thường dùng làm probiotic III. Tác dụng của probiotic đến sức khỏe con người PHẦN 2. THU NHẬN PROBIOTIC I. Các chỉ tiêu để chọn một vi sinh vật làm probiotic II. Khử nước (Anhydrobiotics) III. Vi bao IV. Bảo quản PHẦN 3. CÁC SẢN PHẨM CHỨA PROBIOTIC TỪ SỮA PHẦN 4. KẾT LUẬN VÀ HƯỚNG PHÁT TRIỂN TƯƠNG LAI | Xem..

Nguồn: Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM, 2010
Mã số: 19609 2011 328.7 kB 28 17,653 1  2  

Bài 1: Định lượng Coliforms và E. coli Bài 2. Định lượng Staphylococcus aureus Bài 3. Định tính Salmonella Bài 4. Định lượng Bacillus cereus Bài 5. Định lượng tổng vi khuẩn hiếu khí và tổng nấm men-nấm mốc Tài liệu tham khảo | Xem..

Nguồn: Trường Cao đẳng Công nghiệp 4, 2004
Mã số: 16813 2011 556.6 kB 83 20,314 4  0  

Lời mở đầu Chương 0: Các phương pháp định lượng vi sinh vật Chương 1: Một số loài vi sinh vật gây bệnh thường gặp Chương 2: Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt Chương 3: Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá Chương 4: Vi sinh vật trong tôm, mực và các động vật nhuyễn thể Chương 5: Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản sữa Chương 6: Vi sinh vật trong bột và tinh bột Chương 7: Vi sinh vật trong .. | Xem..

Nguồn: Đồ án, 2008
Mã số: 17738 2011 698.4 kB 40 12,337 0  0  

Maltodextrin là một sản phẩm tinh bột biến tính dưới tác nhân hoá học (acid) hoặc sinh học (enzyme), đề tài này đề cập đến phương pháp biến hình tinh bột bằng phương pháp enzyme để sản xuất maltodextrin. | Xem..

Nguồn: Từ nhiều nguồn, 2010
Mã số: 17727 2011 5.5 MB 70 14,915 6  0  

Lời mở đầu Bài 1: Sản xuất cơm rượu Bài 2: Sản xuất tương Bài 3: Muối chua rau củ quả Bài 4: Sản xuất Yoghurt Bài 5: Sản xuất thạch dừa Bài 6: Tách chiết enzyme amylase từ nấm mốc Bài 7: Cố định tế bào nấm men và lên men rượu vang Bài 8: Công nghệ sản xuất nem chua Bài 9: Sản xuất bột tảo Spirulina Platensis và Chlorella SP. Bài 10. Nuôi cấy Saccharomyces SPP. Tách chiết.. | Xem..

Nguồn: Báo cáo, 2011
Mã số: 17943 2011 110.5 kB 12,474 0  0  

Bài 1: Kỹ thuật chế biến alginat natri (từ rong nâu, dùng trong công nghệ thực phẩm và nhuộm) Bài 2: Kỹ thuật chế biến agar (chất tạo đông từ rong câu) | Xem..